kemper-club forum Място за комуникация и споделяне на идеи, мероприятия и мнения на хора запленени от страстта наречена кемпер. Да погледнем живота от хубавата му страна!
Рецептата ме кефи.
Аз бих оставил месотото 4-5 дни в хладилника и не така плътно опаковоно, а в в плик.
Рано или късно всеки открива стрити плодове от хвойна и ги ползва за подправка, пробвай...няма да те разочарова.
И в заключение...запържен лук плънка, не не много.
Дали варене, дали печене във фурна...резултата...олеле-малеле!!!
Но рецептата ме кефи, има страхотен вид и вероятно страхотен вкус.
Днес ще се залавям с реколта №4 за сезона и ще направя снимки.
Регистриран на: 29 Сеп 2007 Мнения: 10263 Местожителство: София
Пуснато на: Чет Дек 28, 2017 10:59 pm Заглавие:
Част от новогодишните ми мезелъци са готови. Опита се оказа успешен.
Суджуче - тая година само сушено, иначе направено от майстор месар. Догодина ще го правя аз изцяло:
Панчета - иначе казано сушени свински гърди:
Почти Трапезица - сушен свински врат
Домашните одобриха, даже прекалено, сиреч от един момент нататък прибрах мръвките, че да не свършат предсрочно.
Последва купуване на нови мръвки и подготовка на следваща серия, за да използвам докато времето работи в моя полза.
За тези на които им е интересна рецептата - осолявам парчета месо с дебелина до 4см (половин свински врат, недебели гърди без кост) с 28гр/кг сол и оставям да отлежи в хладилник 2-3 денонощия. Ако отцежда вода периодично я махам, но май месото което купувам е такова, че почти нищо не отцежда. После кайзеровам с черен пипер, червен пипер, кимион и чубрица и овесвам навън да съхне. След 2-3 седмици стана готово ( една идея преди съвсем да е станало на камък) _________________ Магия в лилаво
Регистриран на: 23 Мар 2008 Мнения: 7082 Местожителство: София
Пуснато на: Чет Дек 28, 2017 11:56 pm Заглавие:
Данаил Делчев написа:
Ако сланинката се шпикова с чесънче преди да я отъркаляш в подправките става....... ......после с
Домашно приготвените мезета са си истински,тръпка е и самото приготвяне ,а накрая и добрия резултат с чаша вино.... Тези дни ще заложа една доза ,че не остава много време,само сланинка направих за сега.Преди осолявах със суха сол,морска,но след обмяна на опит с колеги от рибарските форуми почнах да осолявам в саламура/200гр.на 1 л.вода/и става точно на вкус като солено.
и телешкото става супер
Между солта и чубрицата има още един етап- киснене в бяло вино за 12 часа. Смисълът му е да остане месото червено като изсъхне .
Може и без вино ,но това е признак на бедна регионална кухня, друго си е тъщата ти да е от Карнобат- богат земеделски край.....
На 20-тия ден ние вече го ручаме....
Ако не е зима ,след чубризата се поставя върху вестник в хладилника. Така хем е студено ,хем хладилника дърпа влагата. Става по-бързо от ако е навън. Правили сме това и през август.
Времето за съхнене е относително и зависи от влажността на въздуха, температурата на въздуха, движението на въздуха и т.н.
Но през зимата е около 7-8 дни максимум.
Спазвайте точно рецептата и не топете в течности след осоляване.
Идеята е месото да съхне, а не да поема вода.
Със сухото осоляване извличате кръвта и водата от месото, а след това като го натопите в течност, месото пак поема водата.
За червенината на месото служи онова кафявото, не потъмнява.
После във фризера и така цяло лято мааш пръжки с лук...
Регистриран на: 29 Сеп 2007 Мнения: 10263 Местожителство: София
Пуснато на: Чет Фев 22, 2018 3:27 pm Заглавие:
Не съм сколасвала да пиша тук, но иначе дейността по мезетата си върви. Направих още няколко парчета врат,
после малко филенца
а накрая като за капак се престраших да направя и малко суджуци от-до. За някои неща откривах топлата вода, но като цяло стана работата и вече се сушат. Първо осолих каймата и я оставих покрита с фолио в хладилника за 24 часа. После я омесих с останалите подправки и я напълних в червата. Овесих готовите суджуци на проветриво да съхнат като през 2-3 дни ги валирам за да станат плоски.
Ето малко снимки от приготвянето.
Подправките:
- сол - 20гр/кг,
- черен пипер, кимион - по 5гр/кг,
- захар - по 1 ч.л./кг
- чубрица - около шепа - 80-100гр за 5кг
Регистриран на: 29 Сеп 2007 Мнения: 10263 Местожителство: София
Пуснато на: Чет Фев 22, 2018 6:44 pm Заглавие:
Най-трудно от всичко според мен е престрашаването, поне при мен беше така. И понеже зимата няма да трае още много няма и много време за чудене. Като за начало някоя по-дребна мръвка уж колкото за пробата пък после те нещата сами си идват на място.
Най-голямата екстра е това, че човек знае от какво са направени мезетата и по-точно че няма никакви гадни химии и добавки. Лично за мен е много важно, че са ми нормално солени на вкус, което с повечето готови не е така и когато хапна нещо готово после имам проблеми.
Така че не на страха и дръжте се мезенца! _________________ Магия в лилаво
Илко, лесно става. Точно с такива мезета/домашни, домашната ракия и вино е супер комбинация. Имаш отворена оферта за проверка на място - при мен Някои вече са пробвали, ама ти се мотае. Повод да ми донесеш един друг подарък.
Поздрави! _________________ M&M - Мими и Милчо
Часовете са според зоната GMT + 2 Часа Иди на страница Предишна1, 2, 3Следваща
Страница 2 от 3
Не Можете да пускате нови теми Не Можете да отговаряте на темите Не Можете да променяте съобщенията си Не Можете да изтривате съобщенията си Не Можете да гласувате в анкети
Въпроси/Отговори
Търсене
Потребители
Потребителски групи
Профил
Влезте, за да видите съобщенията си
Вход
......после с 
Тези дни ще заложа една доза ,че не остава много време,само сланинка направих за сега.Преди осолявах със суха сол,морска,но след обмяна на опит с колеги от рибарските форуми почнах да осолявам в саламура/200гр.на 1 л.вода/и става точно на вкус като солено.
